martes, 30 de enero de 2018

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ (BAJOQUES FARSIDES DE ALCOY)


Salado!! por fin una receta no dulce! Pero ojo, que la próxima volveré a la carga con dulce, faltaría más.

La receta que os traigo hoy es de esas de toda la vida, me ha acompañado desde que tengo uso de razón porque es uno de los platos típicos de Alcoy y de los que se hacen a menudo (mi Alcoy querido). Es genial porque es de esas comidas que pasan de madres a hijas generación tras generación y eso hace que le tomes un cariño muy especial a estos platos.

Como toda receta clásica y típica en cada casa se hace con unos ingredientes u otros. Lo único que no falla es el sofrito de tomate y por supuesto el arroz, pero hay personas que les ponen trocitos de pechuga de pollo, otros les ponen trocitos de magro de cerdo, o ternera o incluso hay muchas personas que los hacen con atún (de lata), los hagas como los hagas están de rechupete!
La versión que comparto con vosotros tienen una mezcla de pollo y ternera, pero también los hago con atún y me encantan igualmente. Vosotros los podéis hacer con lo que más os guste, no hay problema por ello.

Lo normal es hacerlos al horno envueltos en papel de aluminio pero sé que hay algunas personas que los envuelven uno a uno en papel de aluminio y los ponen en una olla exprés con un dedito de agua en el fondo. Lo que ya no sé deciros cuanto tiempo tardan hechos así pues yo los hago siempre en el horno.



INGREDIENTES (tal cual los hago yo):

-7 PIMIENTOS ROJOS *notas
-280 gr. PECHUGA DE POLLO (entera sin hueso ni piel)
-280 gr. FILETE TIERNO DE TERNERA 
-300 gr. CEBOLLA (pesada ya sin piel)
-30 gr. AJOS (pesados sin piel)
-55 ml. VINO BLANCO
-500 gr. ARROZ (uso la variedad bomba)
-760 gr. TOMATE ROJO NATURAL TRITURADO
-PIMIENTA NEGRA Y BLANCA
-SAL
-ACEITE DE OLIVA
-10 gr. PIÑONES
-UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
-200 ml. AGUA


ELABORACIÓN:
-Ponemos aceite de oliva en una sartén grande al fuego, cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada a trocitos muy pequeños, salamos y dejamos unos minutos a fuego medio-alto. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos los ajos picaditos y dejamos rehogar hasta que transparente la cebolla, esto serán unos 10 minutos aproximadamente.

-Vertemos el vino blanco, pimienta blanca y negra al gusto, subimos el fuego para que el alcohol se evapore. 

-Añadimos la pechuga y ternera en trocitos muy pequeños (no triturados, hay que cortarlos con cuchillo), salteamos hasta que la carne se dore.

-Ponemos una sartén al fuego sin aceite y doramos los piñones. Agregarlos una vez dorados al sofrito. 

-En esa misma sartén dorar unos instantes las hebras de azafrán y una vez doradas ponemos un poquito de agua para que se disuelva el sabor, verter en el sofrito. Rehogar un par de minutos, añadir el tomate natural triturado y el perejil picado, remover durante un minuto. 
Bajar el fuego, tapar y dejar que se sofría todo junto unos 20 minutos. Probar de sal y rectificar.

-Una vez el sofrito esté listo, veremos que con toda seguridad se habrá quedado bastante espeso y lo que necesitamos es que quede jugoso por lo tanto añadiremos 200 ml. de agua, removemos para integrar bien, añadimos el arroz y lo mezclamos todo, lo dejaremos un par de minutos a fuego bajo y con todo esto rellenamos los pimientos que habremos limpiado previamente quitando el rabio, en las fotos veréis lo que quiero decir, también  quitaremos todas las semillas que puedan tener por dentro, secarlos bien. Ojo, no hay que rellenar hasta arriba, hay que dejarlos un poco vacíos porque el arroz debe hincharse y aumentar de volumen. Si los rellenamos hasta arriba el arroz quedará duro por el centro.

-Cortamos trozos de papel de aluminio, echamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, ponemos el pimiento al que también le pondremos por encima un poco de aceite y sal, lo envolvemos con el papel (a mí me gusta poner 2 papeles, primero envuelvo el pimiento con uno y luego lo envuelvo con un segundo trozo de papel).

-Forramos también una bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos los pimientos envueltos encima. Hornear 1.30-1.45h a 200ºC, dando la vuelta de vez en cuando. Para comprobar a la 1,30h sacamos uno y miramos por dentro, si lo vemos un poco duro volvemos a poner el papel y seguimos horneando más tiempo.

*NOTAS

-Los pimientos rojos deben ser aptos para rellenar, es decir, que los veamos bien huecos por dentro sin deformidades, que sean muy lisos. Los que he usado pesaban una vez limpios de semillas entre 160 y 190 gramos.

-La ternera que pongo es de la parte de cadera.

-Os aconsejo que a la 1.30h abráis uno a ver si el arroz está hecho ya que dependiendo de cada horno y tamaño de los pimientos pueden tardar un poco más.

-Una vez hechos y fríos se pueden congelar.







Buen provecho!